|
|
Franse Boeren Terrine Met Nootjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1,2 kg mager gezouten spek - 600 gr varkenslever (mag eventueel vervangen worden door kippen- of konijnenlever) - 5 cl cognac - 1 dl porto - 35 gr zout - 8 gr peper - 1 snuifje 4-kruidenpoeder - 100 gr ontvelde hazelnoten - 100 gr ontvelde pistaches - 2 eieren - 100 gr sjalot - 2 teentjes knoflook - 1 laurierblad - 1 takje tijm - 200 gr spekvetranden.
Voorbereiding:
Hak het spek en de lever fijn in de keukenmachine. Doe het fijngehakte vlees in een grote slakom samen met de cognac, porto, peper, 4-kruidenpoeder, hazelnoten, pistaches, hele eieren, geperste knoflook en fijngehakte sjalot. Meng het geheel door elkaar. Neem dan een lepel van deze bereiding en bak ze gaar in een pannetje met wat boter. Proef om de kruiding te kontroleren (opgelet het spek is gezouten, de eerste keer ik deze terrine maakte was hij veel te zout). Voeg dan zout toe naar smaak en m
Bereidingswijze:
Bekleed de binnenkant van de terrine met de randen spekvet. Giet het vleesmengsel in de terrine en dek het af met de overhangende spekvetranden. Leg er het laurierblad en het takje tijm bovenop. Laat gedurende 3 uur garen in een op 180? voorverwarmde oven "au bain-marie". Laat de terrine na het bakken gedurende 3 uur afkoelen met een plankje erop met een gewicht. Zet ze daarna minstens 24 uur in de koelkast om de smaken tenvolle te laten vermengen.
|
|
|